CIAO ITALIA, de Italiaanse keuken

Antipasto con salmone, mele e panna acida (Voorgerechtje met zalm, appel en zure room)

2005-07-02T10:44:24+02:00

Ingrediënten :
2 zure appels - 200 gr gerookte zalm - 1 potje zure room - 1 citroen - peper - zout

Bereiding :
De avond voordien (belangrijk! want anders blijft de creme te vloeibaar!) knijp je de citroen uit en mengt het citroensap met de zure room. Laat het mengsel in de koelkast staan en dek af met keukenfolie.
De dag zelf ('s morgens of 's middags) was en schil je de appels. Snijd ze in juliennestaafjes (niet in blokjes!). Doe ze bij de room. Kruid met peper en zout en zet in de koelkast.
Bekleed schaaltjes of koffietasjes met de sneetjes gerookte zalm. Vul ze met het appelmengsel. Dek af met de overgeslagen sneetjes zalm en zet in de koelkast.
Eén uur voor het opdienen, draai je de vormpjes om op een bord en versiert naar keuze : met schijfjes citroen, bieslook, kerstomaatjes...
Dien fris op.

Buon appetito!

Recept : Cookaround

Melanzane in carrozza (Aubergines met een jasje)

2005-06-29T13:11:55+02:00

Ingrediënten :
4 aubergines - 8 sneetjes gekookte ham - 3 mozzarellabollen - 3 eieren -bloem - melk - frituurolie - peper - zout - peterselie - paneermeel.

Bereiding :
Snijd de aubergines in schijven. Bestrooi ze met zout. Laat ze uitlekken. Spoel ze af en droog ze goed af.
Ondertussen snijd je de mozzarella in schijfjes.
Meng de eieren met zout, peper en peterselie.
Leg op elke schijf aubergine een sneetje ham, een dikke plak mozzarella, een sneetje ham en een schijf aubergine.

Wentel de sandwich lichtjes door de bloem en haal hem door het eiermengsel.
Frituur in de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Dien lauw op.

Buon appetito!

Recept : Cucina con me.

Bruschetta con fragole e olive (Bruschetta met aardbeien en olijven)

2005-06-16T10:01:08+02:00

Net als bij Francine is het bij Sigrid een beetje de omgekeerde wereld. Een Vlaamse die beter Italiaans (maar niet alleen Italiaans) kookt dan de meeste Italianen. 27 jaar geleden werd ze geboren in Oostende. Nu woont ze in Rome. Haar man is universiteitsprofessor in Sassari , in Sardinië en zelf heeft ze een weblog : il Cavoletto di Bruxelles (Brussels spruitje). Alle recepten maakt ze zelf klaar en ook de adembenemende foto's zijn van haar hand. Je moet zeker eens langsgaan. Ook al zijn de recepten in het Italiaans, bij het bekijken van de foto's alleen al, komt het water je zo in de mond.

Op zoek naar een originele, intrigerende, maar vooral frisse snack, kwam ze uit bij deze bruschetta met aardbeien en olijven :

Ingrediënten :
200 gr aardbeien - 100 gr zwarte olijven - brood - 10 blaadjes verse basilicum - 1 lepel balsamicoazijn - 2 lepels rode wijnazijn - 2 lepels olijfolie - een snuifje zout en witte peper

Bereiding :
Was de aardbeien en snijd ze in blokjes. Snijd ook de olijven in blokjes en meng ze met de aardbeien. Maak ze aan met de 2 azijnsoorten, de olie, peper en zout.

Rooster de sneetjes brood. Snijd ze in rechthoeken en leg er enkele lepels van het aardbeienmengsel op. Werk af met fijngehakte basilicum. En daarbij drink je natuurlijk ...sprankelende bubbels.:
Buon appetito!

Met dank voor het recept en de foto : il Cavoletto di Bruxelles

Fettuccine, ostriche, gamberetti e rugola (Fettuccine met oesters, garnalen en rucola)

2005-06-13T11:00:52+02:00

Als je ooit Pompei bezoekt en je wilt eens lekker gaan tafelen, ga dan zeker langs bij
Ristorante President
Piazza Schettini, 12 - 80045 POMPEI (Na)
Tel. 0039 081/8507245

Het klasserestaurant is reeds tientallen jaren in handen van de familie Gramaglia. Topchef Paolo Gramaglia zorgt voor de exclusieve culinaire hoogstandjes en sommelier Ornella Gramaglia beveelt er de bijpassende wijn aan.
Als voorsmaakje geven we jullie hier dit feestelijk voorgerecht :
Ingrediënten : 250 gr verse fettuccine (zonder eieren) - 8 oesters - 8 verse gepelde grote garnalen - rucola - olijfolie extravergine - 1 teentje look - zout - peper

Bereiding : (voorbereiding 15 minuten - bereiding : 10 minuten) :
Open de oesters en haal ze uit de schelpen. Snijd het vruchtvlees en de garnalen heel fijn. Bakdit in de olie met de look en rucola en voeg er op het laatst de versgemalen peper en zout toe.

Kook de pasta beetgaar en meng de fettuccine met de saus.
Bereid individuele porties en werk af met de schelpen en wat verse rucola.

Aanbevolen wijn : Fiano Feudi di San Gregorio

Buon appetito!

Recept : Paolo Gramaglia - ristorante President

Aperitivo con le fragole (Aperitief met aardbeien)

2005-06-02T09:44:14+02:00

Schuimwijn met aardbeien en oesters
Aardbeienlikeur

Antipasto con fragole (Voorgerecht met aardbeien)

2005-06-02T09:26:28+02:00

Voorgerecht met bresaola, asperges en aardbeien
Bruschetta met aardbeien en olijven

Primi con fragole (Pasta- en rijstgerechten met aardbeien)

2005-06-02T09:22:29+02:00

Risotto met aardbeien
Spaghetti alla chitarra met rucola en aardbeien
Spaghetti met aardbeien
Tagliatelle met aardbeien
Tagliatelle met aardbeien

Secondi con fragole (hoofdgerechten)

2005-06-02T09:16:59+02:00

Varkensfilet met aardbeien

Contorni con fragole (Groentengerechten met aardbeien)

2005-06-02T09:14:53+02:00

Salade van asperges met aardbeien
Salade van aardbeien met venkel

Dolci con fragole (Nagerechten met aardbeien)

2005-05-31T21:03:26+02:00

Aardbeien en bananen met witte chocolade
Aardbeien in fruitsla
Aardbeien in witte wijn
Aardbeien met balsamicoazijn
Aardbeien met rabarbermousse
Aardbeienbavarois
Aardbeiencreme
Aardbeienmousse
Aardbeienmousse met creme
Aardbeiensoep
Aardbeientaart
Bavarois met aardbeien en meloen
Bloementaart met aardbeien
Cake met aardbeien
Chocoladetaart met aardbeien
Dronken aardbeien
Hartentaart met aardbeien
Kaastaart met aardbeien
Lentetaart met aardbeien en mascarpone
Mascarponecreme met aardbeien
Mousse van aardbeien en ricotta
Omelet met aardbeien
Ricottataart met aardbeien en balsamicoazijn
Sabayon met aardbeien
Tiramisu met aardbeien
Tiramisu met creme van aardbeien
Witte bavarois met aardbeiensaus
Zoetzure aardbeien
Zomers kaasgebak met aardbeien

Giro 2005 culinair

2005-05-19T10:23:00+02:00

Volg de Giro hier op de voet.

Je verneemt niet alleen wie de winnaar van de dag is en wie de roze trui mag aantrekken, maar ook culinair kan je etappe per etappe de ronde van Italië meemaken.
Elke dag schotelen we je hier een regionaal recept voor uit de aankomstplaats van de rit.

Buon appetito!

Rit 20 : Albese con Cassano - Milano (Ossobuco)

2005-05-19T10:22:32+02:00

Winnaar : Alessandro Petacchi
Eindwinnaar : Paolo Savoldelli
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Paolo Bettini
Paarse trui (puntenklassement) : Stefano Zanini

Osso buco

Op dit gerecht hebben de Milanezen toch echt wel een patent. Nergens vind je hem beter. Vergeet bij het bereiden vooral de “gremolata” niet.
Ingrediënten (voor 4 personen) : 4 schijven kalfsschenkel van 8 cm of 8 schijven van 4 of 6 cm hoog – 3 eetlepels bloem – 30 gr boter – olijfolie – zout – peper – 2,5 dl droge witte wijn – 2,5 dl kalfsbouillon – 2-3 grote vleestomaten (of 1 blik gepelde tomaten van 450 gr) – 1 stengel bleekselder (met blad, fijngehakt) – 1 geraspte wortel –– 1 teentje knoflook - laurierblad - tijm
Voor de gremolata : peterselie – knoflook en geraspte citroenschil

Gebruik voor dit gerecht een ruime kom met een dikke bodem. Bestrooi het vlees met peper en zout en wentel de schijven in de bloem. Warm de boter met de olijfolie en het versnipperde knoflookteentje. Bak de schijven dan met een paar tegelijk. Als ze rondom goudbruin zijn, (ca. 10-12 minuten),haal je ze uit de pan, houd ze warm, terwijl je de volgende schijven vlees braadt. Haal nu al het vlees uit de pan en houd het warm. Ondertussen voeg je de ui, wortel , bleekselder bij het braadvocht. Fruit dit ca. 3 minuten op een matig vuur. Voeg er dan het vlees weer bij met de wijn, de ontpitte, in stukjes gesneden tomaten, wat tijm en laurier. Laat dit 15 minuten sudderen en voeg dan de bouillon toe. Laat het geheel nu op een zacht vuurtje, met het deksel op de pot, ca. 60 – 90 minuten sudderen tot het vlees zacht is. Kijk regelmatig of je niet nog wat vocht moet bijvoegen.

Ondertussen maak je de gremolata : dit is een mengsel van 3 fijngehakte teentjes knoflook, de fijngesneden schil van een citroen en 3 eetlepels fijngehakte peterselie.
Laat het braadvocht van het vlees nu wat indikken. Voeg er de gremolata bij.
Rangschik de schijven schenkel op een schotel, overgiet met de saus en serveer met een schijfje citroen. Erg lekker met een risotto alla milanese.

Buon appetito!

Recept : Gennarino

Rit 19 : Savigliano - Sestriere (Bagna caôda)

2005-05-19T10:17:52+02:00

Winnaar : José Rujano Guillen
Roze trui : Paolo Savoldelli
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Paolo Bettini
Paarse trui (puntenklassement) : Stefano Zanini

Bagna caôda
Heel piemontees is de bagna caôda, letterlijk warm bad. Het is eigenlijk een warme dipsaus. Je voorziet allerlei soorten rauwe groenten (het kan ook met gekookte groenten) , die je in makkelijk te dippen stukken snijdt : bleekselder, wortel, venkel, bloemkoolroosjes, broccoliroosjes, paprika, witloofblaadjes). De saus maak je met : 300 gr ansjovis in olijfolie - 6 teentjes look - 250 ml olijfolie - 40 gr boter. Je ontdoet de ansjovisjes van het zout en snijdt ze in kleine stukjes. Ook de look snijd je heel fijn. Overgiet ze dan met de olie (gebruik alleen de allerbeste olijfolie, want anders krijg je geen lekkere bagna caôda) en warm ze op een matig vuur op tot de ansjovis zich begint op te lossen. Let erop dat het vuur niet te hevig staat, zodat de knoflook niet bruin wordt). Na ca. 30 minuten doe je er de boter bij. Kruid met peper. Serveer deze saus warm, liefst in een terracottapot op een schotelverwarmer. Leg er de groentjes rond en geef er wat bruschetta bij. Nu mag iedereen de groenten in de saus dippen. Je kan ook kleine potjes voorzien voor de saus, zodat je maximaal met 4 personen per potje moet dippen. Zorg er wel voor dat de saus warm blijft, anders is het geen CAÔDA.
Deze dipsaus is eigenlijk alleen gemaakt voor mensen met een ijzersterke maag. Wil je ze liever wat lichter, dan kan je de teentjes look in een liter melk een uur (of iets langer is eigenlijk beter) op een zacht vuur laten koken (haal wel de binnenste kern van de look eruit). Giet de melk af en plet de knoflook met een vork. Doe er dan de olijfolie en de ansjovisjes bij. De saus moet de dikte van een creme hebben. Je kan er eventueel nog wat olie bijdoen.
Buon appetito!
Recept : Gennarino

Rit 18 : Chieri - Torino (Gevulde perziken)

2005-05-19T10:07:47+02:00

Winnaar : Ivan Basso
Roze trui : Paolo Savoldelli
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Paolo Bettini
Paarse trui (puntenklassement) : Stefano Zanini

Pesche ripiene (Gevulde perziken)
Ingrediënten :
4 perziken - 40 gr amandelkoekjes - 40 gr suiker - 15 gr gepelde amandelen - 10 gr cacao - 1 ei - 2 dl muskaatwijn - 50 gr boter
Bereiding :
Warm de oven voor op 220°C.
Was de perziken en droog ze goed af. Snijd ze in twee en haal de kern eruit.
Haal met een lepeltje een beetje van het vruchtvlees uit de perziken. Zet het vruchtvlees opzij.
Verkruimel de koekjes. Hak de amandelen fijn.
Maak een mengsel met het vruchtvlees van de perziken, de koekjes, de amandelen, suiker, het ei en de cacao.
Verdeel dit mengsel over de halve perziken.
Boter een ovenschotel in. Leg er de perziken in. Besprenkel met de wijn en zet in de oven. Laat ca. 3 kwartier bakken.
Dien warm of koud op.

Buon appetito!

Rit 17 : Varazze - Limone Piemonte (citroenpudding)

2005-05-19T09:57:46+02:00

Winnaar : Ivan Basso
Roze trui : Paolo Savoldelli
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Paolo Bettini
Paarse trui (puntenklassement) : Stefano Zanini

Budino di limone (Citroenpudding)

Ingrediënten :
2 citroenen - 150 gr zoete amandelen - 6 eieren - 50 gr poedersuiker - 1 glaasje likeur naar keuze - boter - bloem
Bereiding :
Kook de citroenen ca. 1 uur in water. Spoel ze af onder koud water en zeef ze. Pel de amandelen, rooster ze, hak ze fijn en voeg ze bij de citroenen. Meng de eierdooiers onder het mengsel, samen met de likeur, de tot sneeuw geklopte eiwitten en de suiker.
Wrijf een puddingvorm in met boter en bloem. Giet er het mengsel in en bak ca. 30 minuten in de oven. Dien koud of lauw op.

Buon appetito!

Rit 16 : Lissone - Varazze (Trenette met pesto)

2005-05-18T20:42:22+02:00

Winnaar : Christophe Le Mevel
Roze trui : Paolo Savoldelli
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Paolo Bettini
Paarse trui (puntenklassement) : Paolo Bettini

Trenette al pesto (Trenette met pesto)
Ingrediënten :
400 gr trenette - 60 gr groene boontjes - 2 aardappelen - pestosaus - pecorino - zout
Bereiding :
Kook de in stukjes gesneden aardappelen en boontjes in gezouten water. Halverwege de kooktijd voeg je de pasta toe. Giet alles af. Laat uitlekken en schep over in een voorverwarmde schotel. Meng met wat pesto en geraspte pecorino.
Buon appetito!

Dinsdag 24 mei : Riposo (rustdag)

2005-05-18T20:41:50+02:00

Rit 15 : Livigno - Lissone (Grootmoeders appeltaart)

2005-05-18T20:30:24+02:00

Winnaar : Alessandro Petacchi
Roze trui : Paolo Savoldelli
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Paolo Bettini
Paarse trui (puntenklassement) : Paolo Bettini

Torta di mele della nonna (Grootmoeders appeltaart)
Ingrediënten :
400 gr witte bloem - 4 eieren - 150 gr boter - 200 gr suiker - 2 zakjes vanillesuiker - 1 zakje poedergist - de geraspte schil van een citroen - rozijnen - 5 appels -1 glaasje likeur naar keuze
Bereiding :
Snijd de appels in niet al te grote schijfjes en week ze in een glaasje likeur
Meng de bloem met de rozijnen en meng goed. Laat de boter au bain marie smelten en voeg ze bij de bloem met de overige ingrediënten. Meng alles goed dooreen met een houten lepel. Zorg dat het deeg vochtig is. Voeg daarom wat lauwe melk toe.
Boter een bakvorm in. Vul met de helft van het deeg. Leg er de appelschijfjes op en houd er enkele over. Doe er de rest van het deeg over en leg boven de rest van de appelschijfjes.
Bak 1 uur in een oven van 200°C.
:
Buon appetito!

Rit 14 : Neumarkt - Livigno (Tagliatelle met eekhoorntjesbrood)

2005-05-18T20:20:39+02:00

Winnaar : Ivan Parra
Roze trui : Paolo Savoldelli
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Sven Krauss
Paarse trui (puntenklassement) : Danilo Di Luca

Tagliatelle con porcini (Tagliatelle met eekhoorntjesbrood)
Ingrediënten :
300 gr witte bloem - 3 eieren - 150 gr vers eekhoorntjesbrood (of 25 gr gedroogde porcini) - 50 gr boter - 300 gr gepelde tomaten - 1 teentje look - gehakte peterselie - 100 gr parmezaan - zout

Bereiding :
Maak een kuiltje in de bloem. Breek de eieren erin. Kruid met zout en meng de eieren met een vork door de bloem. Bewerk het deeg en rol het uit op een ingebloemd werkvlak.
Snijd er tagliatelle van en laat ze minstens 1 uur drogen.
Maak de saus door de in schijfjes gesneden paddestoelen te bakken in de boter met de look en de peterselie (Als je gedroogd eekhoorntjesbrood gebruikt, moet je dit eerst enkele uren laten weken in lauw water. Voeg de gezeefde tomaten toe. Laat een halfuurtje inkoken.
Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar. Giet af enmeng ze onder de saus. Bestrooi met parmezaan.
Buon appetito!

Rit 13 : Mezzocorona - Ortisei (Schmarren)

2005-05-18T20:05:44+02:00
Winnaar : Ivan Parra
Roze trui : Paolo Savoldelli
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Sven Krauss
Paarse trui (puntenklassement) : Paolo Bettini
Schmarren
Ingrediënten :
150 gr boekweitmeel - 2 eieren - 1/4 liter melk - zout - olie - poedersuiker
Bereiding :
Bereid een homogeen mengsel met de melk, het meel, de eieren en het zout. Giet een deel in de kokende olie en frituur tot het goudgeel is. Draai om en snijd het in stukjes met twee vorken. Ga zo verder tot alle deeg opgebruikt is.
Bestrooi met poedersuiker en dien op met jam of appelmoes
.
Buon appetito!

Rit 12 : Alleghe - Rovereto (Strangolapreti)

2005-05-18T10:32:08+02:00
Winnaar : Alessandro Petacchi
Roze trui : Ivan Basso
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Sven Krauss
Paarse trui (puntenklassement) : Paolo Bettini
Strangolapreti
Ingrediënten :
500 gr snijbiet (mag ook met spinazie) - 400 gr oud brood - ca. 250 gr melk - 2 eieren - witte bloem - zout
Bereiding :
Snijd het brood in blokjes, week het in de melk en leg er dan een bord of een deksel op waarop je een gewicht legt. Laat het zo enkele uren weken. (opletten dat je niet al te veel melk gebruikt, zodat het brood niet "zwemt" in de melk. Giet eventueel de overtollige melk weg)
Maak de bladeren van de snijbiet of de spinazie schoon, meng ze met het brood en draai alles door een groentenzeef. Voeg daar de eieren en het zout bij. Meng alles heel goed dooreen. Leg dit mengsel dan op een met bloem ingewreven werkvlak. Zorg dat ook je handen goed ingebloemd zijn. Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken. Rol elk stuk uit en vorm dan vingerdikke rolletjes. Vervolgens snij je blokjes (de gnocchetti of strangolapreti) van 2-3 cm. Kook ze dan met enkele tegelijk in kokend water met deksel op de pan. De gnocchi zijn klaar als ze bovendrijven (meestal 5 - 10 minuten).
Bij het maken van gnocchi is het belangrijk dat je voortdurend de gnocchi zelf, het werkvlak en je handen met bloem bestuift.
De typische vorm krijg je door stukjes van 2 - 3 cm te nemen. Je neemt een vork met lange tanden en de holle kant naar je toegekeerd. Dan neem je de 'gnocchi' en je drukt ze met je duim stevig tegen de tanden van de vork. Dan laat je ze naar beneden 'glijden' tot aan de steel. De ribbels die je zo krijgt zorgen ervoor dat de saus die je erbij serveert goed opgenomen wordt door de gnocchi.
Deze strangolapreti kan je nu opdienen met gesmolten boter met wat parmezaan en salie.
Buon appetito!

Rit 11 : Marostica - Zoldo Alto (Spätzle)

2005-05-18T10:20:18+02:00
Winnaar : Paolo Savoldelli
Roze trui : Ivan Basso
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Sven Krauss
Paarse trui (puntenklassement) : Robbie Mc Ewen

Spätzle

Ingrediënten :
300 gr gekookte spinazie, uitgeknepen en gepureerd - 300 gr bloem - 120 ml spuitwater of melk - 3 eieren - zout - peper - nootmuskaat
Saus : 1 nootje boter - 2 dikke sneden gekookte ham - 1 glas witte wijn - 1 glas room - parmezaan - peper - zout
Bereiding :
Maak een mengsel van de spinazie, de bloem, de eieren, het water of de melk, zout, peper en nootmuskaat. Laat ca. een half uur rusten. Maak dan met een lepel bolletjes van het mengsel en kook ze in kokend water. Zodra ze bovenkomen drijven, haal je ze uit met een schuimspaan en spoelt ze af onder koud water. Laat uitlekken.
Snijd de ham in blokjes. Bak ze in de boter. Overgiet met de wijn. Laat wat verdampen. Voeg de room, zout en peper toe. Leg de gnocchetti erin, bestrooi met wat parmezaan en meng goed dooreen.
Buon appetito!

Rit 10 : Ravenna - Rossano Veneto (Risi e Bisi)

2005-05-18T09:25:45+02:00
Winnaar : Robbie McEwen
Roze trui : Danilo Di Luca
Groene trui (bergprijs) : Koldo Gil Perez
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Sven Krauss
Paarse trui (puntenklassement) : Robbie Mc Ewen
Risi e bisi (Rijst met doperwten)

Ingrediënten :
ca. 1 kg erwten (250 gr gedopte erwten) - ca. 1 liter kippebouillon - 80 gr boter - 1 ui - 120 gr pancetta (buikspek) - 300 gr risottorijst - 1 dl droge, witte wijn - parmezaan - peper - zout - peterselie
Bereiding :
Spoel de peulerwten goed af. Dop de erwten. Houd ze apart. Kook de peulen ca. 25 minuten in licht gezouten water. Giet af en pureer ze door een groentenzeef.
Verwarm de bouillon in een grote pan. Doe er de peulenpuree bij.
Laat 50 gr boter smelten. Fruit de fijngesnipperde ui hierin bak de blokjes pacetta. Voeg dan de rijst toe. Schep ca. 3 minuten om. Besprenkel met de wijn en als de wijn geabsorbeerd is, voeg dan de erwten toe en schep nog eens 3 minuten om.
Voeg dan geleidelijk de warme bouillon toe, tot de rijst gaar is.
Haal de pan van het vuur. Maak de rijst aan met 30 gr boter en parmezaan. Breng op samaak met peper en zout en bestrooi met peterselie.
Buon appetito!

Dinsdag 17 mei : riposo (rustdag)

2005-05-17T09:31:33+02:00

Rit 9: Firenze - Ravenna (Penne met paddestoelen)

2005-05-16T19:06:08+02:00
Winnaar : Alesandro Petacchi
Roze trui : Danilo Di Luca
Groene trui (bergprijs) : Koldo Gil Perez
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Sven Krauss
Paarse trui (puntenklassement) : Danilo Di Luca
penne ai funghi (penne met paddestoelen)

Ingrediënten :
400 gr penne - 400 gr gemengde paddestoelen - 2 tomaten - 1 teentje look - 1 lepel gehakte peterselie - 100 ml olijfolie - peper - zout
Bereiding :
Warm de olijfolie op en fruit het teentje look hierin. Zodra het begint te verkleuren, haal je de look eruit en voegt de schoongemaakte en in plakjes gesneden paddestoelen toe. Bak ze op een middelmatig vuur. Voeg de gepelde en in blokjes gesneden tomaten toe. Kruid met peper en zout.
Kook de pasta beetgaar. Giet ze af en meng ze met de paddestoelen.
Dien op met een scheutje olie en fijngehakte peterselie.
Buon appetito!

Rit 8 : Lamporecchio - Firenze (Bistecca alla fiorentina)

2005-05-15T21:00:37+02:00
Winnaar : David Zabriskie
Roze trui : Danilo Di Luca
Groene trui (bergprijs) : Koldo Gil Perez
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Sven Krauss
Paarse trui (puntenklassement) : Danilo Di Luca
Bistecca alla fiorentina

Ingrediënten :
per persoon : 1 T-bone steak (entrecote of lendebiefstuk) van ca. 300 - 400 gr - grof zout - peper - kruiden naar keuze - olijfolie
Bereiding :
De biefstukken moeten ca. 4 - 5 cm dik zijn. Het lekkerst is als U ze op houtskoolvuur klaarmaakt.
Bak het vlees 5 - 6 minuten aan elke zijde. Vooraleer op te dienen, bestrooi je ze met grof zout en peper en eventueel kruiden naar keuze. Giet er een scheutje goede olijfolie over.
Voor een Florentijn is het een regelrechte schande om een doorbakken steak te serveren. Het vlees moet aan de buitenkant een mooi gegrild uiterlijk hebben, maar binnenin zacht en seignant zijn.
Je kan er paprika's en courgettes bij serveren. Snijd de groenten in reepjes en bak ze enkele minuten in de olijfolie.
De echte bisteccia fiorentina eet je nog bij :
Ristorante Toto'
b.go ss Apostoli 6/r
50123 Firenze
Tel. 055212096
gesloten op : woensdag
Tratoria ZA-ZA
Piazza Mezrcato Centrale 226/R
Firenze
Tel. 055 215411
Buon appetito!

                                                 ;                                                        ;

Rit 7 : Grosseto - Pistoia (Soep van Pistoia)

2005-05-14T21:36:44+02:00
Winnaar : Koldo Gil Perez
Roze trui : Danilo Di Luca
Groene trui (bergprijs) : Koldo Gil Perez
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Sven Krauss
Paarse trui (puntenklassement) : Danilo Di Luca
Carcerato (gevangenissoep)
Dit typische gerecht uit Pistoia dankt zijn naam : carcerato (gevangene) aan het feit dat lang geleden het slachtafval van de gemeentelijke slachthuizen in de rivier Brana geworpen werden. Langs deze rivier stonden er gevangenissen en de "bewoners" ervan vroegen om dit vlees te mogen gebruiken. Ze kookten het in water en aten er droog brood bij. En een specialiteit uit Pistoia was geboren!

Ingrediënten :
250 gr oud brood - ca. 250 gr kalfsingewanden - slachtafval : poten, staart,... - 1 ui - 1 wortel - 1 selderstengel - 2 tomaten - geraspte pecorino - olijfolie - peper - zout
Bereiding :
Maak een bouillon met het vlees, de groeten en ca. anderhalve liter water. Kook dit lang en filter de bouillon.
Rooster het brood en giet de bouillon erover.   Op het einde voeg je wat olijfolie toe en bestrooit met veel kaas en peper.
Sommigen filteren de bouillon niet en voegen witte wijn en salie toe om het gerecht wat "rijker" te maken.
Buon appetito!

Rit 6 : Viterbo - Marina di Grosseto (Zalmcarpaccio)

2005-05-13T18:58:54+02:00
Winnaar : Robbie McEwen
Roze trui : Paolo Bettini
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Sven Krauss
Paarse trui (puntenklassement) : Robbie Mc Ewen

Carpaccio di salmone (zalmcarpaccio)
Ingrediënten :
800 gr verse zalmfilet - 1 koffielepel grof zout - olijfolie - het sap van een citroen - citroen voor de versiering - 1 koffielepel verse tijm - 1 koffielepel groene peperbollen - basilicumblaadjes
Bereiding :
Snijd de zalmfilet in heel fijne schijfjes. Plet het zout met de helft van de peper fijn in een vijzel en meng met de tijm.
Meng de olijfolie met het citroensap.   Voeg er het kruidenmengsel bij en roer goed dooreen met een vork.
Leg de zalmsneetjes op een schotel en overgiet met het oliemengsel tot alles goed bedekt is. Dek af met plastiekfolie en laat minstens 3 uur rusten in de koelkast.
Haal de zalm uit de koelkast. Vooraleer op te dienen leg je er de rest van de peperbolletjes op, je overgiet met nog wat olijfolie en versiert de schotel met citroenschijfjes en basilicumblaadjes.
Buon appetito!
Recept : Cookaround



Rit 5 : Celano - L'Aquila (Spaghetti alla chitarra)

2005-05-12T18:50:06+02:00
Winnaar : Danilo Di Luca
Roze trui : Danilo di Luca
Groene trui (bergprijs) : José Rujano Guillen
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Sven Krauss
Paarse trui (puntenklassement) : Danilo Di Luca

Spaghetti alla chitarra
Ingrediënten :
400 gr spaghetti alla chitarra (of gewone spaghetti) - 400 gr lamsvlees - 2 teentjes look - 3 blaadjes laurier - 4 gepelde tomaten - 1/2 glas olie - 100 ml droge witte wijn - 3 paprika's, geroosterd, gepeld en in reepjes gesneden - peper - zout
Bereiding :
Fruit de look en laurier in de olie tot ze verkleuren. Haal ze dan uit de pan en bak het fijngesneden lamsvlees in de olie. Blus met de wijn en laat verder bakken tot het vlees zacht is. Voeg er dan de gezeefde tomaten bij, met de paprika's. Laat verder sudderen tot alles gaar is. Voeg eventueel nog wat bouillon toe.
Ondertussen kook je de spaghetti in ruim gezouten water beetgaar. Giet af en meng met de saus.
Buon appetito!
Recept : Intrage

Rit 4 : Giffoni Valle Piana - Frosinone (konijn alla ciociara)

2005-05-11T19:22:17+02:00
Winnaar : Luca Mazzanti
Roze trui : Paolo Bettini
Groene trui (bergprijs) : Dario Cioni
Blauwe trui (Intergiro-tussensprinten) : Sven Krauss
Paarse trui (puntenklassement) : Paolo Bettini

Coniglio alla ciociara (Konijn op de wijze van Ciocara - streek rond Frosinone)
Ingrediënten :
1 konijn - 2 ansjovis - rozemarijn - marjoraan - 1 chilipepertje - 2 teentjes look - 1/2 glas rode wijn - 1/2 glas azijn - olijfolie - zout
Bereiding :
Snijd het konijn in stukken. Kruid met zout en bak rondom bruin in de olie. Voeg de fijngehakte look toe, met de rozemarijn, marjoraan, de ansjovisfilets en het fijngehakte pepertje (zonder zaadjes).
Bak nog wat verder. Giet een half glas wijn en iets minder dan een half glas azijn bij. Dek af en laat op een zacht vuur verder garen tot wijn en azijn verdampt zijn. Dien warm op.
Buon appetito!